牛蒡はよく洗ってから皮をこそげ落とし５cm長さ４つ割りにします。水に放しあくぬきします。ざるにあげて水を切っておきます。

醤油をからめて、しばらく置いてから、ざるにあげて、キッチンペーパーで拭き取ります。

ビニール袋に牛蒡と片栗粉を入れて振り混ぜます。

中火の油で、焦がさないように時々混ぜながら、カラッとするまで揚げます。