なすは縦半分に切り5㎜厚さの５㎝長さの細ぎりにする。油揚げは横半分に切り５ｍｍ厚さの細切りにする。

鍋に水を５００ｃｃ入れなす・あげ・だし昆布・ほんだしを入れ中火で沸騰させる。（なすは水から入れると色が変わらない。）

中火で2分位煮るとなすがやわらかくなるので醤油・酒・塩を入れ沸騰させ火を止め冷ます。火が強いとだしが濁るので気をつける。

つゆは濃いめに作っていますが麺を入れて食べていると薄くなっていきます。