紫高菜の塩漬け(糀) 京都カフェ

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kyotocafe @cook_40053055

辛い!
大人の味です。
このレシピの生い立ち
食べ切れそうにないお野菜と塩糀で、余計な調味料、添加物などを使わない。お漬け物を作っています。

紫高菜の塩漬け(糀) 京都カフェ

辛い!
大人の味です。
このレシピの生い立ち
食べ切れそうにないお野菜と塩糀で、余計な調味料、添加物などを使わない。お漬け物を作っています。

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材料

  1. 高菜 10枚
  2. 塩糀 大さじ2
  3. 白胡麻 適宜

作り方

  1. 1

    洗って、水気を完全に切る。

  2. 2

    5㎜幅ほどに細かく刻む。

  3. 3

    塩糀大さじ2~3

  4. 4

    まんべんなく和える。

  5. 5

    密閉容器に移し、冷蔵庫で丸一日。時々天地。

  6. 6

    盛り付ける

コツ・ポイント

活性のある糀を使う。
余分な水分大敵。
胡麻は多い方が美味しい。
思ったよりカサが小さくなり、保存に便利です。

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毎度おおきに!そこら辺にあるもので、美味しいものを作ります。化学調味料(アミノ酸)や合成化学物質(蛋白加水分解物、○○○エキス)、劇薬(亜硝酸塩)を使わない自然な味覚の持ち主で、アレルギー体質です。
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