家庭で作るクロワッサン
コウジのちからを使った家庭でできるクロワッサンの作り方です。コウジのちからPEを使うことで味にこく味を付けれます
このレシピの生い立ち
家庭でできるクロワッサン作って作り方を載せましたが、生地の温度調整が難しいですね。コウジのちからPEを併用することで生地が伸びやすく、クロワッサンの旨みを引き出すことができます。
家庭で作るクロワッサン
コウジのちからを使った家庭でできるクロワッサンの作り方です。コウジのちからPEを使うことで味にこく味を付けれます
このレシピの生い立ち
家庭でできるクロワッサン作って作り方を載せましたが、生地の温度調整が難しいですね。コウジのちからPEを併用することで生地が伸びやすく、クロワッサンの旨みを引き出すことができます。
作り方
- 1
バター以外の材料をHBに入れて10分間ミキシングして、手粉をふったタッパに入れて室温で30分間発酵
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- 2
生地の上に小麦粉をふりかけ、上から手で押さえてガス抜きをして冷凍庫で60分間、冷蔵庫で2時間以上生地を冷やす
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- 3
麺棒で生地を2センチぐらいの厚さに伸ばす。この時はガス抜きの麺棒でも大丈夫
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- 4
無塩バターを2センチぐらいの厚さにカットして生地の上に乗せる
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- 5
生地を三つ折りにして麺棒を使って形を整える。つなぎ目は手で生地を引っ付ける
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- 6
麺棒で生地を上から押して生地とバターをなじませる
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- 7
生地を90度回転させ木製の麺棒で伸ばし、生地を三つ折りにする。これを二回繰り返す
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- 8
タッパに入れて2時間冷蔵庫で生地を冷やす
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- 9
生地のカット面
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- 10
木製の麺棒で生地を伸ばし、三つ折りにしてから、生地を3-4ミリまで麺棒で生地をゆっくり伸ばす。手粉をつけることを忘れない
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- 11
包丁で二等辺三角形にカットする。生地量は40-50g程度。生地の先端を引っ張りながら生地を丸める
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- 12
鉄板に乗せてオーブンで発酵させる。上に湿ったペーパータオルを乗せる。バターは溶けやすいので室温で60分間発酵させると良い
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- 13
生地が3倍程度に膨らんだら170度のオープンで9分間焼く
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コツ・ポイント
生地はよく冷やすこと。生地を伸ばす時は手粉をふって木製の麺棒でゆっくり伸ばすこと。発酵は30度ぐらいで行った方がバターが溶けにくい。
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