鶏レバーをハツ（心臓）とレバーに分ける。一口大に切り分ける。血の塊を取り除く。１０分程水にさらしておく

鍋に湯を沸かし、鶏レバーを入れすぐに火を止め、１０分程度放置！芯まで火入れせず。

先ほどの鶏レバーを流水で洗う。これで臭みも無くアクが出ることも無く綺麗に煮上がる。

生姜を入れた調味料で煮汁を沸騰させ、レバーを加え、２～３分煮含め、レバーを鍋から取り出す。

鍋に残っている煮汁をとろ～っと煮詰め、レバーを戻して煮汁絡ませ、ツヤツヤに煮上げる。