豆腐の塩麹漬け
gogoalf40 @cook_40068767
今更、塩麹にはまっております。
豆腐と塩麹は良い相性です。
このレシピの生い立ち
冷奴と塩麹がマイブームで、合わせてみたら面白いかも。とチャレンジ。
多少手間はかかりますが、作ってしまえば寝かすだけ。日持ちも多少しますし、晩酌のあてとして、すぐに頂けて重宝しています。
豆腐の塩麹漬け
今更、塩麹にはまっております。
豆腐と塩麹は良い相性です。
このレシピの生い立ち
冷奴と塩麹がマイブームで、合わせてみたら面白いかも。とチャレンジ。
多少手間はかかりますが、作ってしまえば寝かすだけ。日持ちも多少しますし、晩酌のあてとして、すぐに頂けて重宝しています。
作り方
- 1
豆腐は４等分に切り、１つずつキッチンペーパーでぴっちり包む。
- 2
まな板等の平らな物ではさみ、豆腐の２倍程度の重しをし２～３時間水切りをする。
- 3
豆腐をジッパー付きポリ袋に平たく並べ、塩麹を半量ずつ両面に広げる
- 4
出来るだけ空気を抜き、ぴっちりとジッパーを閉じる。
- 5
１日１回上下をかえし、２日以上冷蔵庫で寝かせる。
- 6
２日程経つと豆腐がほろっとした食感に。塩麹ごと頂きます。
- 7
※お好みでトマトやキュウリ、香味野菜等の生野菜を添えてチーズの代りに。ドレッシングはなんでも合いますよ。
- 8
※ごま油やオリーブ油など、風味の良い油とも相性が抜群！
バルサミコ酢やお醤油をちょっとかけても乙です。
コツ・ポイント
水切りはしっかりと。その方が水っぽくならず、豆腐の水分を程よく吸った塩麹の滑らかさもより楽しめます。
塩麹の量は加減して下さい。ドレッシングやタレなどをかける場合は控えめに。珍味風に頂くなら多めに。と漬け時間も含めお好みで調整して下さい。
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