ナスは適当に一口サイズくらいにカット、ピーマンは種を取って千切り、エリンギも適当に細長く千切り。

フライパンにココナッツオイルを大さじ1くらい入れて、輪切りにした鷹の爪とナスを入れて蓋をして10-20秒。(なんとなく)

蓋を空けてナスを炒め、若干しんなりしてきたらエリンギも投入。
さらにココナッツオイルも若干足して一緒に炒める。

エリンギもしんなりしてきたらピーマンを入れてさらに軽く炒める。

ナンプラーとサテを入れて全体を軽く混ぜながら炒めたら出来上がり♪

けっこうピリっと辛めですが、ごはんと一緒に食べるとちょうど良さげです。