バターは電子レンジでチンして溶かし、少しだけ冷ましておく

小さめの片手鍋に、卵黄、塩、レモン汁を入れて、小さい泡立て器で良く混ぜる

2に溶かしバターを加えて滑らかになるまで良く混ぜる

フライパンにお湯を沸かし、片手鍋を湯煎しながら混ぜる。一度に加熱せず、お湯に当てたり外したりしながら混ぜる

だんだんもったりしてくるので、マヨネーズくらいの固さになったら湯煎をやめ、良く混ぜて休ませる

食べる直前にもう一度良く混ぜて滑らかにする