まじめ きゃらぶき
きゃらぶきは水分を加えず、皮を剥かずに、炊いては冷まし、作ります。おむすびに入れても、おいしい。
このレシピの生い立ち
母が小山から摘んできては、試行錯誤して、作り上げたレシピです。
まじめ きゃらぶき
きゃらぶきは水分を加えず、皮を剥かずに、炊いては冷まし、作ります。おむすびに入れても、おいしい。
このレシピの生い立ち
母が小山から摘んできては、試行錯誤して、作り上げたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
「つわ」と「ふき」の2種あり、皮を剥かなければ、どちらでも可能。母によるとつわの方がいいそう。6月、梅雨前まで採れます。
- 2
梅雨どきは、茎の中に虫が入ってぷくん、と茎が膨れます。輪切りにすると真ん中の管が茶色くなってたり。。
- 3
摘むときに、来年のことを考えて、根元からはさみで切るか、根元を踏んで引っこ抜き、葉っぱは切り落としてきます。
- 4
手に入って直ぐに作る時間がない時は1〜2日しんなりするまで干す（写真は干してカットしたの）ある時は直ぐに作業に移ります。
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- 5
スポンジで下から上へこする。（産毛とり）5ｃｍに切りながら、汚いとこだけ皮を剥く。あくが出るので切るはしから水に浸ける
- 6
重曹入りの湯で、2〜3分あく抜き。真ん中に茶色い灰汁が出て緑が鮮やかになる。冷水で冷まし、変色防止に水に漬けておく。
-
- 7
鍋に煮汁を作る。昆布、赤唐辛子、しょうゆ150cc、酒、酢、はちみつを一度煮立てて味見。いいと思ったら
- 8
ふきを鍋に入れ、落し蓋して火にかける。煮汁は底の方に少しあるだけ、煮ていくと、ふきからの水分でひたひたになります。
- 9
ずっと煮っぱなしではなくて、30分くらいふつふつ火にかけ冷めるまで放置。また30分くらい火を入れて…を繰り返します。
- 10
今回は家に居る時間があまりなかったので3日かけましたが、もちろん一日でもできます！
- 11
【1日目】30分×2回ふつふつと煮立っている火加減で。水分が上がって、嵩が減ります。
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- 12
【2日目】味見して、しょうゆを大3足しました。30分を2回。だんだん、くったりしてきました。
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- 13
【3日目】
色も伽羅蕗っぽく黒くなって、つやが出ます。今日は最終的な味の調整と、煮汁を絡め煮切ります。 -
- 14
冷凍もできます。解凍は自然解凍で。
コツ・ポイント
焦らず、じっくり。やってれば、上手になるそうです。。
できるだけお箸で混ぜたりしないで、鍋返ししながら炊くと、煮くずれにくいです。
つくれぽ
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