ボールに、冷水と塩を入れて、濃い目の食塩水を作っておきます。
また、まな板に新聞紙を敷いておくと、後で処理が楽です。

片口鰯を捌きます。小さいので、頭と腹は包丁で、後は手で開いて、最後に尾を落とすのが、やり易いと思います。

捌き終った片口鰯から順に、食塩水の中に入れて行きます。
すべて捌き終りましたら、汚れた食塩水は、捨てます。

３～４回、水を替えて片口鰯を洗いましたら、最後は、氷水で、よく冷やして、身を引き締めます。

適度に、冷し終わりましたら、よく水気を取っておきます。
また、ご飯、葱、生姜を用意します。

ご飯が少し冷めてから、捌いた片口鰯をのせ、青ネギと白ゴマを散して、おろし生姜を添えたら、完成です。

大羽イワシを使った「いわし丼」は、需要が希薄でしたので、レシピを削除しました。

ハマゴイワシ(キビナゴ)を使った「いわし漬け丼」は、レシピID : 19600951を参照して下さい。

2017/07/31
「カタクチイワシ」の人気検索、トップ１０入り、感謝！

17/09/10
「カタクチイワシ」の人気検索、１位獲得、感謝！！

イワシには、アニサキスの幼虫が寄生している事があります。
十分に目視での確認を行って下さい。