干し椎茸のうま煮・戻し汁と砂糖なしで！
信子さん @cook_40042883
分量はそれぞれ、時間をかけます。砂糖の代わりパルスイートを使います。戻し汁はなしです。くどくなくてコクがあります。
このレシピの生い立ち
戻し汁は思い切ってやめます。あらあら、さらっとした味で、おいしさだけが残りました。
台所仕事の合間に、少しづつ火を通し、また冷まし、でいいとこだけが残りました。
干し椎茸のうま煮・戻し汁と砂糖なしで！
分量はそれぞれ、時間をかけます。砂糖の代わりパルスイートを使います。戻し汁はなしです。くどくなくてコクがあります。
このレシピの生い立ち
戻し汁は思い切ってやめます。あらあら、さらっとした味で、おいしさだけが残りました。
台所仕事の合間に、少しづつ火を通し、また冷まし、でいいとこだけが残りました。
作り方
- 1
椎茸をひたひたのぬるま湯に漬けます。
大きめのボールにします。 - 2
毎日触ってみながら、芯まで柔らかくなるまで様子をみます。
- 3
季節によりますが、３，４日はかかります。
- 4
漬け汁から出して、ざっとお湯をかけます。写真のような薄切りにします。
- 5
鍋に椎茸を入れて、ひたひたの水と、基本の調味料を入れて、ことこと煮こみます、空いている時間に少しづつ。
- 6
煮汁はうっすら醤油の味がわかるぐらいで。時々噛んでかたさをみます。しんなりしたら、味を調えます。
コツ・ポイント
「戻し汁」神話はやめて、この調味料と、とろ火で根気よく火を通します。パルスイートは小さじ半分でも相当甘いので、少しづつ。水は適当に足してひたひたに。時間をかけます。
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