椎茸をひたひたのぬるま湯に漬けます。
大きめのボールにします。

毎日触ってみながら、芯まで柔らかくなるまで様子をみます。

季節によりますが、３，４日はかかります。

漬け汁から出して、ざっとお湯をかけます。写真のような薄切りにします。

鍋に椎茸を入れて、ひたひたの水と、基本の調味料を入れて、ことこと煮こみます、空いている時間に少しづつ。

煮汁はうっすら醤油の味がわかるぐらいで。時々噛んでかたさをみます。しんなりしたら、味を調えます。