油を熱したフライパンに茄子を入れ、全体に油を絡める。
この時、温度が上がりすぎると色が悪くなるので注意！

酒を入れ、アルコールを飛ばしたら、火を少し弱めて、残りの調味料を全て入れる。

すべての茄子が皮面が下になるように並べて蓋をする。（大きめのフライパンで煮るとgood！）

グラグラしてきたら少し火を弱めて7分間は蓋を開けずに放置。茄子から出る水分で蒸し煮に。火力は弱めの中火くらい。

7分経ったら蓋を開け、鍋を返して煮汁を全体に行き渡らせる。（蓋をあけると茄子が一気に萎んで味がしみる）

茄子が萎まない時は十分に煮えていないので大さじ3の水を加えてもう3分煮る（茄子の水分が少ない時は少し水を加えましょう）。

もう3分煮込んで完成！
鍋ごと冷水に付けて冷ます。（冷める時に味が染みます）