粒ジャムが残っていたので。このレシピの生い立ちコーヒーの粒ジャムが残っていたので
レーズンは水に戻しておく。インスタントコーヒーは少量の水で(分量内)溶いておく。
油脂、レーズン、粒ジャム以外をミキサーに掛け捏ねグルテンが出たら油脂を加え更に捏ねレーズン、粒ジャムを加えて発酵させる。
発酵したら300gで分割しベンチタイムをとり、成形し型に詰めて発酵後200度で30分焼成する。
粒ジャムです。1斤出ると300g生地2個使用です。
粒ジャムやレーズンは生地に馴染みにくいし表面に出ると焦げるので成形の時に気をつけ生地の中に押し込んで下さい。
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