室温で柔らかくしたバターと砂糖を混ぜ合わせる。

小麦粉、塩、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるいにかけておく。

１に２を加えて、手で優しく粉にバターをなじませる。こねてはいけません。パラパラにする。

こんな感じです。1〜4のステップをフードプロセッサーで簡単にできます。5を参照にしてくださいね！

1のバターが固いまま1cm角に切り、卵黄以外の材料と一緒にフードプロセッサーで1分かけるとすぐにできます。

粉の真ん中に卵黄を入れて、指で少しずつ混ぜ込んでいきます。

ここでもこねないこと！

混ざったら、ひとまとめにし、ラップにくるんで冷蔵庫で1時間や休ませる。

台に粉をはたいて6の生地を乗せ、5㎜の厚さに伸ばす。

直径4㎝の型で抜く。鉄板にクッキングシートを敷いて3㎝程度の間隔をあけて並べる。160℃のオーブンで20～30分焼く。

レーズンは沸騰したお湯に1分漬けて殺菌する。鍋にラム酒とレーズンを入れ、中火にかけ沸騰させたら火を止める。

牛乳と生クリームを鍋に入れて、沸騰したらすぐに火を止める。ボールに入れたホワイトチョコレートの上からかける。

そのまま5分間置く。チョコレートが柔らかくなったら混ぜ始める。

チョコレートが完全に溶けるまでしっかり混ぜる。

室温で柔らかくしたバターを加える。

バターが完全に溶けるまで混ぜる。溶けたらそのままクリーム状になるまで冷ます。

9のレーズンをざるにあげ、14に加えて混ぜる。こんな感じでクリーム状になる。

丸口の絞り出し袋に入れておく。

８のクッキー生地が焼けたらしっかりと覚ましておく。

裏側に16のクリームを絞り出し、もう一枚でサンドする。冷蔵庫で冷やしたら完成！