山椒の実は、1粒ずつバラバラにして洗い、沸騰したお湯で1分くらい茹でます。

山椒の実を笊にあけて水気を切って小鍋に入れ、ひたひたの酒と醤油大さじ1を加え、弱火で15分煮ます。

山椒の実を鍋に戻して煮汁がなくなるまで弱火でゆっくり混ぜながら煮詰めます。