砂肝とレバーは一口大い切り、ハツは根元を切り落とし、縦半分に切る。

レバーとハツとハツ元は水にさらし、血合いをキレイに洗い流す。

水分を拭き取り、バットに肉を並べ塩コショウをし、その上にローズマリーとセロリの葉を置き、オリーブオイルを（分量外）かける

玉ねぎは薄切りにし、鍋に火をかけバターを入れ炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、トマト缶、ワイン、【A】を入れ中火で煮込む。

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火で香りが出るまでじっくり火を通す。

香りが出たら、肉を入れ炒める。お肉に火が通ったらレバー以外全てをトマトソースに移し一緒に煮込む。

レバーの半分をすり鉢ですり、ペースト状になったらトマトソースに入れよく馴染ませる。

トロッとしてトマトの酸味の角が取れたら残りのレバーと大豆の水煮と【B】を入れ、一煮立ちしたら完成！

食べる時にパセリと粉チーズをかけてお召しあがり下さい！

★ご飯にかけても、パンに添えてもGOOD!!