材料です。スパイシーな赤ワインに寄せるべくカイワレのピリッとしたニュアンスとブルーチーズのコク、塩気を活かしてます。

マルチコートの熱伝導がゆるやかなフライパンに、柔らかくなりやすくするために繊維に対して斜めに切った玉ねぎを入れとろ火で

蓋をして加熱します。時々上下を返しつつシンナリしだしたら乾燥玉ねぎを入れ、よく混ぜ合わせて蓋をしてとろ火で加熱します。

玉ねぎと並行して蒸しと表記のある材料とペーストと表記してある玉ねぎを加圧で５分蒸します。

指定時間経過で消火し圧が下がれば、蒸し上がった玉ねぎとペーストと表記のある材料をブレンダーボトルに入れてガーします。

ペーストが出来るころには玉ねぎは、こんな感じにトロトロになっています。乾燥玉ねぎも、程よく戻って甘さを出しています。

一旦火を消し、蒸しあがった材料とペースト、シメジをフライパンに入れます。

全体をムラ無く混ぜます。この段階ではまだ火は点けていません。

煮込みと表記のある材料を入れて混ぜ合わせ弱火で加熱していきます。

蓋をして、時々かき回して弱火の加熱を続けて、シメジに火が通れば完成です。盛り付けてカイワレと黒胡椒をふりかけます。

加圧で蒸しているので、必要以上に手羽元の旨味としっとり感が逃げず、軟骨まで柔らかく仕上がっています。

メークインや人参もこのサイズなら芯まで柔らかです。水分非接触なので煮崩れないのが蒸しのメリットですね。