蓮根は皮を剥き、2mm幅くらいの銀杏切りにして、酢水につけておく。玉ねぎはみじん切りにしておく。

豚バラブロックは7mm程度の厚さに切っておく。椎茸は石突きを落として４等分に切っておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、中火で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、玉ねぎを端によけて、豚肉を入れて焼く。片面が焼けたら裏返して、裏面も焼く。

豚肉に焼き色が付いたら蓮根と椎茸を加え、油が全体にからむように炒める。

椎茸と蓮根に油がからんだら、★印の材料をすべて入れて、強火にする。

煮立ったら中火にして煮込む。焦げ付かないように時々かき混ぜて。

仕上がる直前に味見をし、塩気が足りないようであれば塩で整え、汁気がほぼ無くなったらたら完成。

12/3追記
もも肉の塊でもおいしくできます。その場合、酢を大さじ１にしてください。