ボウルに穀物酢、砂糖、食塩を入れてよく混ぜ合わせて溶かします。ご飯を加えてうちわで仰ぎながらご飯を切るように混ぜます。

別のボウルに味噌とだしの蜜を混ぜ合わせてお肉を加えて揉み込みます。

フライパンにサラダ油を加えて2を入れて、弱火でじっくり焼きます。お肉に火が通ったら七味唐辛子をを加えて冷まします。

人参は千切りに切り、リーフレタスは水洗いし水分をよくきります。

巻き簾に海苔をのせてすし飯1/3のせて広げます。巻終わりの海苔を1.5㎝位残してすし飯を広げます。

リーフレタス、人参、お肉の順番に置きます。具を指で押さえながらくるっと巻き、巻終わりを下にしてぎゅっと押さえます。

巻き終わったら20分ほどおき海苔とすし飯を落ち着かせます。ぬれ布巾で包丁をぬらしながらお好みの幅に切ります。