焦がしネギ醤油油で上海油そば♪葱油拌面
上海亭 @cook_40132144
こってり香ばしい上海の油そば、シンプルなのに飽きがこない味で子供の頃からの大好物。葱油はどんな麺にも合いますよ♪
このレシピの生い立ち
一番シンプルな葱油の作り方を目指しました。
焦がしネギ醤油油で上海油そば♪葱油拌面
こってり香ばしい上海の油そば、シンプルなのに飽きがこない味で子供の頃からの大好物。葱油はどんな麺にも合いますよ♪
このレシピの生い立ち
一番シンプルな葱油の作り方を目指しました。
作り方
- 1
熱したサラダ油を注ぎ、ぶつ切りにしたネギを投入、弱火でじっくり揚げます、時々かき混ぜてください
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- 2
20-25分経ったらネギがこんな感じに揚げ上がります、混ぜる時フライパンにネギが当たってカサカサ音がするのが目安
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- 3
砂糖と醤油を混ぜてフライパンにそっと投入、引き続き弱火で1分程煮ます
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- 4
こんな感じに表面が泡立ってきたら火を止めます、葱油完成♪
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- 5
お好きな麺を少し固めに茹でて、水を切り、一人前あたり葱醤油油を大さじ1〜2(好みで調整)まわしかけて混ぜれば完成♪
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- 6
粗熱が取れた葱醤油油は耐熱容器に入れて冷蔵保存ができるので、食べたい時にかけるだけ♪
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- 7
葱を揚げる途中でニンニクを入れたり、醤油にオイスターソースを混ぜたり色々アレンジ可能です。
コツ・ポイント
葱は多めに、弱火でじっくりと根気良く揚げてください。出来上がったら葱を漉しても良いですが、一緒に保存して食べる時に取り除く方がおススメです。
醤油と油は分離してますので、使う時は底から掬い上げる感じで。
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