桜の塩漬けを水を入れた皿に入れて10~30分程漬けておく。

卵白と卵黄を分ける。
卵黄を大きいボウルに入れる。
卵白は使う時まで冷やしておく。

桜餡とお湯を合わせておく。

卵白をハンドミキサー低速でコシを取り、グラニュー糖20gを入れる。

ハンドミキサーを高速にして、グラニュー糖を20gずつ2回入れてピンと固い角が立つまで混ぜる。
(20g残しておく)

卵黄と残りの20gのグラニュー糖を混ぜて、白っぽくなるまで混ぜる。

サラダ油を加えてしっかり混ぜる。(ハンドミキサー低速)

③を入れてよく混ぜる。

薄力粉と食紅を振るい入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

180℃で予熱を開始。

桜の塩漬けの水気をキッチンペーパーで拭いて型に並べておく。

⑨にメレンゲを1/3入れてよく混ぜる。

残りのメレンゲを入れて、ヘラでそこからすくうように混ぜる。(メレンゲの泡を全部潰さないように気おつけながら！)

型に生地を流し入れる。

10cm程度の高さから2、3回落とす。

170℃のオーブンで25分焼く。

焼けたら型ごとひっくり返して瓶などを穴にはめて熱がなくなるまで冷ます。

手でゆっくり縁から生地を外す。

底を抜いてそこから生地をゆっくり外す。