イモはよく洗い皮つきのままラップで包んでレンジで加熱する。竹串がスッと刺さればOK。粗熱が冷めたら皮をむき粗くつぶす。

水にイーストを振り入れ軽く溶かす。

リスドォル、塩、コショウをボールに入れザッと混ぜる。

イモを加え指先でつぶしながら粉と混ぜる。

写真のような大きさになればよい。

②のイースト液を回しかけ手で押しこねていく。

まとまったら生地の状態をみて、いつもより固いと思えば水を少々加え、柔らかければ粉を足す。

２、３分押しこねれば生地の完成。イモの粒々が残っていてよい。

綺麗に丸めて油を塗ったボールに入れてラップをし、40℃で1時間位発酵させる。2.5倍位に膨らめばOK。

台に打粉をして10等分に分割する。

※生地にイモが入っているので手にべとつきやすいです。

丸めてボールをかぶせ、室温で20分（ベンチタイム）休ませます。

休ませた生地を打粉をした台に置きます。生地の上にも少し粉を付けると作業しやすいです。

手でつぶしひっくり返す。

チーズを20g中心へ置く。

上下左右の生地を摘まんで閉じる。

4つ角を摘まみ合わす。

米粉を全体にまぶしす。

閉じめ下でオーブンシートをセットした天板に並べる。
40℃で30分発酵させる。この間オーブンを210℃に予熱する。

発酵終了。

包丁かナイフで真ん中に1本切り込み（クープ）を入れる。
チーズが見える深さでよい。

予熱の上がったオーブンに入れ、210℃で１２～15分程こんがり焼き色が付くまで焼く。