糸島かきとスイートコーンのムース
福岡県 @cook_40055734
かきとスイートコーンをムースにして赤ワインビネガーのジュレをかけた、食欲をそそる洋風レシピです。
このレシピの生い立ち
【司厨士協会コラボレシピNo.4】
西鉄グランドホテル・俵龍大郎シェフ考案
誰も作ったことのないかきの料理を作ってみました。手ごろで簡単に作れる、おいしいフランス料理です。
糸島かきとスイートコーンのムース
かきとスイートコーンをムースにして赤ワインビネガーのジュレをかけた、食欲をそそる洋風レシピです。
このレシピの生い立ち
【司厨士協会コラボレシピNo.4】
西鉄グランドホテル・俵龍大郎シェフ考案
誰も作ったことのないかきの料理を作ってみました。手ごろで簡単に作れる、おいしいフランス料理です。
作り方
- 1
かきをゆでる。
- 2
板ゼラチンを２枚ともふやかしておく。
- 3
盛り付け用のかきを取り置き、残りのかき、スイートコーン、生クリーム、ガムシロップを鍋に入れて3分火にかける。
- 4
３に塩とふやかした板ゼラチン1枚を入れて、ミキサーにかける。
- 5
４をバットに広げて固める。
- 6
赤ワインビネガーを鍋に入れて２分ほど火にかけ、ふやかした板ゼラチン1枚を入れ、バットで冷ましてジュレを作る。
- 7
５のムースをバットから出して切る。バットから取れにくければ、バットごと少しお湯につけるとよい。
- 8
ムースの上に盛り付け用のかき、６の赤ワインジュレ、セルフィーユを飾る。
コツ・ポイント
※手順2で火にかける際、強火で沸かさないようにしてください。
※手順2と5の加熱時間は、作る分量に応じて加減してください。
◎糸島かきは脊振山系の豊かな自然の恵みを受けて育ったおいしいかきです。
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