大根は幅3センチほどに輪切りにしたあと面取りし、4分割にいちょう切り。面取りした切れ端も一緒に煮ちゃいます。

大根を下茹でする。米のとぎ汁が無かったので鍋一杯のお湯に小さじ1杯（分量外）の塩を入れて。

大根をゆでている間にいかをさばく。胴は幅2センチくらいの輪切りに。エンペラー、げそは食べやすい大きさに切る。

大根に爪楊枝をさしてすっと通るようになったら煮汁を捨てる。同じ鍋にいか、かつお節、しょうゆ、酒、みりんを入れる。

アルミホイルで落としぶたをして弱火でひたすら煮る。ときどき鍋を揺らしたりして、焦げ付かないように気をつけながら。