デミグラスソースの煮込みハンバーグ
ソースたっぷり、チーズとろ～り(*'ω'*)しっかりした肉感を感じられるハンバーグです♪記念日などにおすすめですよぉ♪
このレシピの生い立ち
肉だけをしっかりこねることでひび割れなどを防ぐことが出来ます。
手に油を塗ることで綺麗に成形できます！
■ニコニコ生放送 myコミュニティ
http://com.nicovideo.jp/community/co384367
デミグラスソースの煮込みハンバーグ
ソースたっぷり、チーズとろ～り(*'ω'*)しっかりした肉感を感じられるハンバーグです♪記念日などにおすすめですよぉ♪
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肉だけをしっかりこねることでひび割れなどを防ぐことが出来ます。
手に油を塗ることで綺麗に成形できます！
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アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎのみじん切りをフライパンでソテーして冷ましておく
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- 2
デミグラス缶を鍋に入れ◎の材料を赤ワインから順番に入れデミグラスソースを作っておく（赤ワインのアルコールは飛ばすこと）
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- 3
豚の網油を適当な大きさに切りそろえておく
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- 4
パン粉に牛乳を入れふやかしておく
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- 5
ボウルに挽肉だけを入れる
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- 6
挽肉だけをしっかりねばりが出るまで練る
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- 7
少し白っぽくなりねばりが出た状態
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- 8
卵をボウルの端に入れ、まず肉半量をよく練り合わせる、その後肉全体をよく混ぜ合わせる
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- 9
●の材料をボウルに入れよく混ぜ合わせる
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- 10
手にサラダ油を塗りパテを取り、空気抜きし中へチーズを入れる（チーズ好きな方はたっぷりと入れてもOK！）
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- 11
肉でチーズをはさみ込むようにし、空気を抜きながら成形する
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- 12
このような俵型に成形
（写真のパテは約270gの大きさです、パテの量はお好みでどうぞ！） -
- 13
パテをこのように網油でしっかり包む
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- 14
油を引いたフライパンをしっかり熱し強火でしっかりと焼き色を付ける
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- 15
側面はフライパンの縁を使って出てきた油を利用して焼く
しっかり焼き色が付いたら裏側も同様に焼き色を付ける。 -
- 16
焼き色が付いたら油を捨て、肉の臭みを消すために白ワインでフランベする
※ここで中まで火が通ってなくても大丈夫です -
- 17
作っておいたソースを２００ｃｃ別鍋へ移し水２００ｃｃで伸ばし煮込み用のソースを作る（１：１の割合でOK)
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- 18
焼いたパテを鍋へ入れコトコトと弱火で約15分煮る。
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- 19
デミグラスソースを塩、コショウで調味しバターでモンテしソースに☆つや☆を出す
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- 20
鉄串等を刺し中の火の通りを確認し火が通っているようなら盛り付けする（火が通るまではしっかり煮込むように）
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- 21
ソースをかけ、生クリーム、パセリ、ガルニチュール、温泉卵などを添え完成！
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- 22
断面♪チーズとろ～り♪チーズの量はお好みでどうぞ(*'ω'*)
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コツ・ポイント
・チーズが苦手な方は無しでも大丈夫です。
・温泉卵を添えた場合薄まるので卵に塩少々振ると良いです
・網油は巻き過ぎると口の中に残るので巻き過ぎ注意
・フライパンは使用したらその都度、キッチンペーパー等で拭き取ってから使って下さい
つくれぽ
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