青トンは4本は細切りに、残りの2本はそのままで、切り込みを入れておく。

卵液には粗挽き唐辛子を少し入れておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、青トンを投入。強火でしばらく炒める。

青トンのそのままの2本は、いったん引き上げる。

鉄パンに卵液を回し入れる。ざくっとかき混ぜ、上にアトランティックサーモンのアラの焼き鮭を載せていく。

中火に落とし、蓋をしてしばらく置く。

洋皿にぬくご飯を配置。この上に鉄パンからオムレツをすべらせて、載せる。

ご飯の上に青トン2本と梅干しを載せ、オムレツの上にマヨネーズを少し塗って、完成。