しいたけは水で戻しみじん切りにする。 ID18814857 (←一番美味しい戻し方)玉ねぎもみじん切りにする。

キャベツは柔らかく茹でて冷水に取り、水気をしっかりと拭いて芯近くの厚い部分をそぎ取っておく。

えび（殻をむいて背ワタを除く）は、塩・片栗粉（分量外）でよくもみ洗いしてペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。

包丁で細かく刻み、まな板に包丁を寝かせて潰しながら粘り気を出す。ペースト状になったら●をよく混ぜ、4等分にする。

1枚のキャベツの芯側を手前にして広げ、2をのせてひと巻きする。端を内側へ折りたたみ、最後まで巻く。

はみ出した葉はひだを寄せて中に押し込む。同様に後3つ作り、耐熱皿に並べる。

鍋に白ワインを煮立たせ、しいたけの戻し汁・生クリームを加えてゆるくとろみがつくまで煮詰める。

塩・こしょうを加えて味を調え、粒マスタードを加えて火を止める。

⑦のソースを⑥の上からかける。上にバターをのせ、220℃のオーブンで15～20分焼き色がつくまで焼く。

器に盛り付け、ディルを飾る。