鰤は塩と白ワインで浸し、10分程放置しておきます。

小鍋で◇の調味料を温めます。

ゼラチン粉に水を少々加えてふやかしておきます。

温めた小鍋にゼラチンを加えてしっかり煮溶かします。

沸騰させないように煮溶かしたら、ボウルに移して、冷凍庫で急冷！時間がある時は冷蔵庫でゆっくり冷やしてOKです。

ゼラチンが固まったら、フォークでクラッシュさせてください。綺麗です☆

大根に切り目を入れます。

細く切った赤ピーマンをギューっと押し込んで。。。

おろし金ですりおろします。綺麗な紅葉おろし（ピーマンバージョン）になります。

余分な水分は、ざるで切っておいてください。

冷やし固めておいたジュレと、紅葉おろしを軽くかき混ぜてください。

こぶおろしジュレ の完成です。

浸しておいた鰤の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

塩胡椒した鰤に、軽く小麦粉をつけます。

すこし多めのオリーブオイルで両面焼きます。

こんな感じ。

お皿に盛り付け、、、

《こぶおろしジュレ》をトッピングすれば完成です。