玉ねぎ、セロリ、パプリカトマトを粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めてから残りの野菜を加えてさっと炒め、白ワイン、塩胡椒を加える。

火を止めてレモン汁とタバスコを加えて取り出しておく。

カジキの両面に塩胡椒してオリーブオイルを熱したフライパンで焼く。

器に盛り付け、3のソースをかける。パセリを散らす。