好みのレシピで焼いたスポンジケーキを1cm厚にスライスする。100均の角材をガイドにすると楽。市販品ならそのままで。

マロンペーストにラム酒を入れてよく混ぜる。ここでしっかりほぐさないと後で混ざりにくい。

別のボウルで生クリームを七分立てにする。泡立て器から落ちるクリームの跡が少し残る程度。

生クリームを泡立て、そのうち90～100mlをマロンペーストに入れる。最初は少なめに入れて、絞りやすい硬さに調整する。

計量カップなど、背の高い容器に、モンブラン口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。

残った生クリームを八～九分立てにする。泡立てた跡がしっかり残る。

スライスしたスポンジを置き、生クリームを塗る。

小さく切った栗を均等に散らし、その上に更に生クリームを重ねる。栗が隠れる位塗ったら、スポンジを上に重ねる。

８と９の作業をもう一度行い、２段目と３段目を作る。残った生クリームでケーキの上部と側面を塗る。隠れるので雑でいい。

栗のクリームが途切れないように、モンブラン口金で絞る。今回は十字に重なるように絞っている。写真はまだ少し硬かった物。

断面図。切る時に潰れると悲しい姿になるので、温めた包丁で切る。さらに暑い時期は、カット前に冷蔵庫で冷やさないと難しい。

切る前に冷蔵庫で冷やす時は、100均でも売っている5号用のケーキ箱とトレイが使える。ケーキフードがなくても大丈夫。

カット後に収納した図。ケーキを動かすのが面倒なら、トレイの上でケーキを仕上げる。当然トレイは汚れるが、自宅用なら十分。

四段の例。きっちり冷やせば、もっと綺麗に切れると思う。