鶏のむね肉の皮をはいで、水洗いしたあと、10分強冷水につける。

水気を切って、キッチンペーパーでよくふき、塩をすりこむ。

無水鍋orフライパンに、並べて、蓋をして、75℃で一時間保温する。

一時間たったら、鍋が冷めるまで、放置。