鯵の和ハーブムニエル
新潟市 @maika_niigata
（写真左手前）今が旬の鯵をシンプルにムニエルで。青しその香りが爽やか！
このレシピの生い立ち
新鮮な味をおいしく味わうシンプルなレシピです。米粉をまぶして焼くだけ！青じその風味がアクセントになります◎
鯵をさばくのに自身がない方は、スーパーマーケット等の魚売り場で店員さんに声をかけ、下処理してもらってくださいね♪
アプリでひらく作り方
- 1
鯵は三枚おろしにする。うろことゼイゴを取り、頭と内臓を取って洗い、水分をふき取る。中骨から上身をそぐように切り落とす。
-
- 2
１の鯵に米粉をまぶす。
- 3
青じそは洗って水分を拭き取り、千切りにする。
フライパンにサラダ油をしき、青じそをカリッとするまで炒め、取り出す。 - 4
鯵を皮目から焼き、こんがり焼けたら裏返して、さらに焼く。
- 5
フライパンの油の中に分量の塩を加え、鯵全体にからめて味をつける。
- 6
器に盛り付け、取り出しておいた３の青じそをのせる。
コツ・ポイント
鯵をおろすときは、洗った後、水分をしっかりふき取ってから作業することが大切です。新鮮な鯵を使えば生臭くなく、取り出した内臓も扱いやすいですよ！挑戦してみてくださいね(^^)！
「ゼイゴ」は包丁で削ぐようにして取ってくださいね。
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