【１】このレシピでは茶うけみそを使用しました。

【2】沸騰したお湯にとんこつを入れ、20～30分煮てアクをとる。

【3】お湯を捨てて、肉の表面を洗い流う。水を入れ1時間半程柔らかくなるまで煮る。（お湯が少なくなったら、足しながら煮る）

【4】黒砂糖を入れ30分程煮込む。（お湯が少なくなったら足しながら煮る）

【5】茶うけ味噌を入れ2時間程煮込む。（お湯が少なくなったら足しながら煮る）

【6】最後に濃口醤油を入れ、味を整えたら出来上がり。