豆腐を水切りし始める。椎茸は軸を取り、花切り(＊)に飾り包丁を入れる。

なす、ピーマンを縦半分に切る。なすは皮の面に格子状に切り目の隠し包丁を入れる。

薬味を作る。大根と生姜をそれぞれおろしておく。

キッチンペーパーで野菜の水分をよく拭き取る。(水分が多いと油に入れた時にバチバチなる為)

揚げ物用の油を入れた鍋を熱し、なす、ピーマン、椎茸をそれぞれ揚げる。揚がったらバット等に移し、油を切っておく。

豆腐を6等分位に切る。ボウル等に片栗粉を入れ、ひとつずつ粉をまぶしたら鍋に入れていき、揚げる。揚がったらバット等へ移す。

素揚げの野菜等を先に揚げて、粉付き(衣付き)の豆腐等を後で揚げるようにしてます。

つゆを作る。小鍋にめんつゆ100mlと水200mlを入れて火をつけ、沸々してきたら火を止める。(温まればOK)

丼ぶり等の器に豆腐、野菜、椎茸を盛り、つゆを入れる。薬味を乗せて、できあがり♪

★他にもお好みな野菜や茸で♪

☆かぼちゃ 蓮根 アスパラ ししとう おくら パプリカ ズッキーニ等
☆舞茸 しめじ等

ししとうや、おくらを入れるときは、縦に切り目入れるか、フォークで数ヶ所刺して揚げてます。(破裂防止の為)

舞茸や、しめじを入れるときは、小房に分け、片栗粉をまぶして揚げてます。