茄子をざく切りに切り、水に浸して10分ほどアク抜きをしたら水を切りペーパータオル等で水気を取ります。

熱したフライパンにゴマ油をひき茄子を入れてしなっとなるくらいに炒めます。

水と市販のめんつゆ、塩を入れ、沸騰しないよう弱火で煮込みます。

長ネギを5cm位に切り白い部分だけを縦に千切りにして白髪ネギを作ります。

器に盛ったら白髪ネギ・鰹節を盛り出来上がり♪
お好みで生姜を添えても美味しいです。