オレンジのライムカスタードタルト
上の乗せるフルーツは、オレンジななくても苺でもOK☆ライムと苺の相性も◎
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
オレンジのライムカスタードタルト
上の乗せるフルーツは、オレンジななくても苺でもOK☆ライムと苺の相性も◎
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作り方
- 1
【シュクレ生地】
室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。 - 2
全卵を１.に少しずつ加え混ぜあわせる。
- 3
ふるっておいたアーモンドプードルを２.に加え混ぜ合わせる。
- 4
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
- 5
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 6
【オレンジのマリネ】
水を小鍋に沸かし、グラニュー糖を加え溶かし冷ます。 - 7
完全に冷めたらグランマニエを加える。
- 8
オレンジの皮を剥き、実を房から取り出す。（薄皮が残らないように注意）
- 9
7.のシロップをオレンジに注ぎ漬けておく。（１晩以上）
- 10
【ライムカスタード】
ライムの皮をすりおろし、果汁を絞って大さじ１用意しておく。 -
- 11
牛乳を沸騰直前まで温める。
-
- 12
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。
-
- 13
薄力粉を一度にふるい入れ軽く混ぜる。
-
- 14
10.の牛乳を加えて溶きのばし、濾して小鍋に入れる。
-
- 15
ゴムベラで絶えず混ぜながら焦げないように注意し、艶が出て持ち上げるとタラタラと 落ちるくらいの固さになるまで
（続く） - 16
（続き）
中火で加熱し、クリーム状になったらライム果汁、ライムの皮を加えて混ぜる。 -
- 17
バットに薄く流し、乾燥しないようラップをかけ上から保冷剤、下は氷水にあてて一気に冷やす。
-
- 18
生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら泡だて器で混ぜ８分立てにする。
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- 19
16.のクリームをボウルに入れゴムベラで混ぜたら、生クリームを２回に分けて加え混ぜ合わせる。
- 20
.
- 21
【ライムカスタードタルト】
型にバターを塗っておく。 - 22
シュクレ生地を型に敷き込み、小さなフォークなどでピケして冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
-
- 23
アルミホイルかオーブンシートを型のふちまでしっかりとひき、タルトストーンを詰める。
-
- 24
180度のオーブンで25～30分、アルミホイルごとタルトストーンをはずし、底に卵黄を刷毛で塗り、
（続く） -
- 25
（続き）
もう一度オーブンに戻し３分ほど加熱する。焼き色を見て調節。 - 26
ケーキクーラーに乗せて完全に冷ます。
- 27
ライムカスタードをタルトの中に絞り出し、オレンジをのせ、好みのデコレーションをする。
- 28
完成
-
- 29
レシピで使用している型
【テフロン（フッソ）加工】角タルト型商品番号 FH57301
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