水菜は5cm幅に切り水にさらす。

鶏皮を魚焼きグリルに並べ、塩胡椒を少なめに振り片面5分づつパリパリになるまで焼く。

水菜をザルにあけ水を切る。鶏皮は2cm幅に切りフライパンに入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加え中火にかける。

2〜3分絡めながら炒め、汁気がなくなったら出来上がり。

器に水菜を盛り付け、その上にドンと鶏皮を乗っけたら食卓へ。お好みで唐辛子を振りいただきます。