三升漬
myatoria @cook_40070356
北国の保存食。
ホカホカご飯が止まらない！
お酒にも合う☆
辛いもの好きには堪りませんo(>▽<)o
このレシピの生い立ち
子供の頃、祖母が作ってくれました。
祖母のはあまり辛くなかったので、自分好みの激辛青唐辛子で♪
気を付けて作っても雑菌が繁殖してしまう事もあるので、有機溶剤のような臭いがしたら涙を飲んで諦めましょう(T_T)
アプリでひらく作り方
- 1
よ〜く洗った青唐辛子を刻む。
調理用手袋をした方が無難です(^_^;)
手が顔とかに触れちゃうとエライ事になります。 -
- 2
今回使った麹はコチラ。
パッケージの裏にも作り方が載ってます^^;
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- 3
全ての材料をボウルに入れ混ぜる。
昔は３つの材料を一升ずつ使って作ったので「三升漬」。
でも比率は適当でも大丈夫。笑 -
- 4
煮沸消毒した清潔な瓶に入れ、2週間ほど冷蔵保存すれば食べ頃に！
発酵中は、清潔なスプーンなどで時々かき混ぜて下さい。 -
- 5
2日後。
麹によっては醤油を吸って水分が足りなくなるので、直接瓶に足しても大丈夫です。 -
- 6
約2週間後。
もう食べられます。
南蛮の緑が茶色に染まって来ました。 -
- 7
約4週間後。
麹が崩れて来て、トロミも増しています。
もうバッチリ食べ頃です♪
(既に食べてだいぶ減っています) -
- 8
冷奴や納豆、卵かけご飯に。
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- 9
イカの刺身と和えて。
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コツ・ポイント
漬けて2週間程で食べられます。
冷蔵保存すれば数ヶ月は美味しく持ちます。
料理にも使える万能調味料です！
辛過ぎるのが苦手な方は、激辛と普通の青唐辛子をお好みでブレンドして下さい。
みりんを少し加えると味がマイルドに。
リアクション
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