ポルチーニをぬるま湯につけておく。十分に戻ったら、汁気を切り、ポイルチーにはみじん切り、戻し汁はとっておく。

フライパンにオリーブオイル、タマネギ、ベーコンを入れて火にかける。

ベーコンに焼き色がついてきたらシメジを加えてキノコの水分を飛ばすように火にかける。（あまりキノコをいじらない）

パスタを塩入りのお湯で表示時間よりも１分前に茹で上げる。

シメジに軽く焼き色がついてきたら、戻したポルチーニ茸を入れて炒める。

ポルチーの香りがしてきたら、戻し汁、パスタの茹で汁をお玉１杯分加えて強火で煮立たせる。

パスタが茹で上がったら水気を切り⑥に加えて混ぜ合わせる。

お好みのアルデンテに仕上がったら、火を止めてパルミジャーノ レッジャーノ・チーズを加えてさっと混ぜ合わせる。

皿に盛りつけ、粗挽き黒コショウをふりかける。