だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪
【働くママ】の旬料理(^^♪
冬から春にかけ旬の鯛！格安鯛のあらで！
美味しいダシの、具だくさん汁は
やめられませんね！
このレシピの生い立ち
鯛のアラで鍋を作った時に、家族にかなり評判が良く、とっても喜ばれたので、汁物にしてみました！
やっぱり好評！大絶賛の美味しさ！
だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪
【働くママ】の旬料理(^^♪
冬から春にかけ旬の鯛！格安鯛のあらで！
美味しいダシの、具だくさん汁は
やめられませんね！
このレシピの生い立ち
鯛のアラで鍋を作った時に、家族にかなり評判が良く、とっても喜ばれたので、汁物にしてみました！
やっぱり好評！大絶賛の美味しさ！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に◆の水と昆布を入れ１時間ほど放置。その間に・・・
-
- 2
鯛のアラ両面に塩をふり15分ほど放置。
その後、ボウルなどに入れます。
-
- 3
【霜降りします】
沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置（10~15分。）
表面が白っぽくなったら、さし水
をして冷まします。 -
- 4
血合いなどを綺麗に洗い流し、頭のウロコもしっかりとります。
- 5
◆の酒と鯛のアラを入れ弱火で煮込みます。15～20分。（沸騰直前で昆布をとりだします）
-
- 6
鯛のアラも取り出し、ダシに使った頭意外（ヒレや骨のある部分）は身をほぐして鍋に入れます。
骨が散らばると危険なので。 -
- 7
鯛のダシが出た鍋に、火の通りにくい〇を入れ煮込みます。
-
- 8
材料がやわらかくなったら、★と⑥の鯛のほぐし身を入れひと煮立させ、みりん、生姜を加え再度ひと煮立ち。
-
- 9
火を止め、味噌を溶かし、器に盛ります。（お好みで）鯛の頭をのせ、小葱を散らしたら出来上がり！
-
- 10
※通常の具だくさん汁は、水800ccで作っていますが、煮込み時間が長いので蒸発分をふまえ多め。
- 11
※通常は水800ccに対し、味噌大さじ4で作っていますが、鯛のダシを活かし薄味に（お好みでどうぞ）。
- 12
・・・
- 13
【2016.5.16】
推薦レシピ
「お味噌汁」のカテゴリに掲載して頂きました♪
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【2016.6.06】
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【2016.9.28】
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【2017.1.4】
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【2018.2.21】
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・・・
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コツ・ポイント
※しっかりダシの出た昆布水を使用。
（余裕があれば３時間～１晩つけると尚良い）
※鯛の生臭みをとるため工程２～４は丁寧に。
工程５、お酒はたっぷり（水：酒＝10:1）
※工程６で子供も安心。
※鯛の頭をのせ豪快！豪華！食べる直前にとる。
つくれぽ
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