トマトのくりぬいた中身に、砂糖と白ワイン、塩を混ぜる。

中火にかけ、沸騰直前で火をとめ、ゼラチンをふり入れる。

ゼラチンを余熱でよく溶かしたらボウルに移し、ヨーグルトを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

氷水に当て、当てながらとろみがつくまでよく混ぜ、生クリームを少しずつ加えていく。

均一になるまで混ざったら、冷蔵庫で30分冷やし固める。

卵黄、砂糖、粉類を白っぽくなるまでよく混ぜる。

バニラのさやと合せて温めておいた牛乳を⑥に少しずつ加えてのばす。

中火にかけ、ゴムベラで鍋底を絶えずよく混ぜる。とろみとツヤがしっかり出たら、火を止め氷水ですぐに冷やす。

十分に冷めたらよくほぐす。

くり抜いた後のトマトの皮を水と砂糖で作ったシロップに加え、一煮立ちさせる。

くり抜いたトマトの皮の中にカスタードクリーム、生クリームの順で入れる。冷蔵庫で少し冷やし、1/4にカットする。