【学校給食】ナスのひみつおろし

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

お酢を使った料理は、子どもの味覚を育てるために必要です。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校で提供しているレシピです。一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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お酢を使った料理は、子どもの味覚を育てるために必要です。
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材料

4人分
  1. ナス 3本
  2. 揚げ油 適量
  3. さやいんげん 3本
  4. にんじん 3cm
  5. 大根 7cm
  6. 長ねぎ 5cm
  7. しらす干し 25g
  8. ☆しょうゆ 大さじ1
  9. ☆砂糖 大さじ2
  10. ☆酢 大さじ2
  11. ☆酒 大さじ2
  12. 少々
  13. サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1

    ナスは2~3cm角に切り、180℃の油でさっと揚げる。

  2. 2

    さやいんげんはボイルして斜め切り、にんじんは千切り、大根はすりおろし、長ねぎはみじん切りにしておく。

  3. 3

    熱した鍋に油を入れ長ねぎを炒める。香りが出たらにんじんと☆を入れ、煮立ったら大根おろしを入れて好みの濃さになるまで煮る。

  4. 4

    ③にしらす干しと揚げたナス、いんげんを加えて和え、味が足りなければ塩で調節して出来上がり。

コツ・ポイント

お酢の量はお好みで調整してください。また、長めに火にかけると酸味がとんでやわらかい味になります。

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