【学校給食】ジャージャー麺

武蔵野市 @musashino_kitchen
味噌を炒めてから使うことで、香りとコクが違います。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
【学校給食】ジャージャー麺
味噌を炒めてから使うことで、香りとコクが違います。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
作り方
- 1
大豆は水に10時間くらい浸すし、茹でて粗みじんにする。
- 2
<合わせ調味料>鍋にサラダ油を熱して★を弱火で炒める。
- 3
- 4
香りが出たら味噌を入れ香ばしくなるまで炒める。☆を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 5
<肉味噌>鍋にサラダ油を熱して豚ひき肉と大豆を炒める。火が通ったら○とだし汁を加える。野菜が柔らかくなったら②を入れる。
- 6
味が整ったら一度火を止めて、水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜる。再び火を付けて、混ぜながらトロミがつくまで加熱する。
- 7
蒸し中華麺は、サラダ油を熱したフライパンで、表面がパリパリになるように炒める。
- 8
お皿に⑤を盛り付け、④をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
味噌は焦げやすいので弱火でじっくり炒めます。七味とうがらしはお好みで調整してください。
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