ごぼうはささがきにして酢水につけてあくをとる。にんじんは適当な長さのせんぎり、レンコンは大きさによって千切りや輪切りで。

鷹の爪は種をのぞいて、千切りにする。

フライパンに油と2の鷹の爪を入れ、火にかけて熱くなったら1の材料を加えて炒める。（ごぼうは水を切ってから）

だしの素、塩をふってしんなりするまで炒める。

しょうゆを加え混ぜたら、ごま油を鍋はだから回し入れ全体を混ぜ合わせる。最後にごまをふって完成。