一晩浸けたら、翌日梅1個分位の水位に水が上がっている状態に。

梅割り機でヘタを上にして、ぎゅっと押す。

（梅割り機が無い場合、まな板の上でしゃもじ等で押す）

梅がぱかっと開くので、中から種を取り出す。
→ヘタは取れてなくてもOK
気になる人はヘタも取り出す

完全塩抜きをする。
梅を入れた容器に水をはる。細く水を流せたら流水にし、流せない場合は時々かき混ぜ、水を替える。

紫蘇を塩でよく揉み込み、アクをだして、酢をかけ、絞って梅の上に置く。