卵のとがっていない方の底に包丁の角で小さな傷を入れる。

鍋に卵が浸るぐらいの水（分量外）を入れて強火にかけ、沸騰したら卵をお玉にのせて静かに落とす。

途中何度か菜箸で転がしながら、強火のまま6分ゆでる。卵を氷水に取って3分浸し、流水で流しながら卵の殻をむく。

【A】を混ぜ合わせ、<4>にまぶしつけたら、ぴったりとラップで包む。

冷蔵庫で半日からひと晩漬ける。