鍋たっぷりの水に塩(分量外)をひとつまみ入れて、沸騰させる。

水洗いしたほうれん草を、葉っぱの方から鍋に入れる。茎が湯から出ないように菜箸などで押し込む。

茹で上がったほうれん草を、冷水にとって冷やす。(色が鮮やかになります)

茎の方向と端を合わせまとめて持ったら、ギュッと絞り、手を少し下にずらしてまたギュッと絞るを繰り返す。

葉の先まで絞りきったらまな板にのせ、茎部分は2cm、葉の部分は3cm位に切る。

すり鉢にゴマを入れて、すりこぎで摺る。
(多少摺り残っていても大丈夫☆)

摺りあがったゴマに砂糖・醤油・めんつゆを加え混ぜたら、ほうれん草を入れてよく和えて出来上がり。