薄力粉＆ベーキングパウダーはビニール袋に入れ、空気を入れて膨らませて口を閉じ、上下にふるっておく。

ボールに、●を入れダマが無くなるまでしっかり混ぜる。更に豆腐＆砂糖＆油８ｇを入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

２に１を入れてゴムべらで混ぜ、残りの油４ｇを加えてひとまとめにする。ビニール袋に入れて口を縛り、冷蔵庫で２０分寝かせる。

なすは所々皮を剥き１㎝角にカットする。塩小さじ１／２（分量外）と共にボールに入れて手でもみ込み、水気をしっかり絞る。

エリンギは粗みじんに切る。４に残りのそぼろ餡の材料を加えて混ぜ合わせ、８等分してラップで茶巾に包んでおく。

３の生地を８等分して丸め、平たく伸ばして、５の餡を包む。手粉は片栗粉（分量外）使用する。

蒸し器の下部に水を入れ沸騰させておく。フライパンでお焼き両面に軽く焼き目を付ける。（閉じ目から焼く・上面にごまをふる）

クッキングシートを敷いた蒸し器上部にお焼きを並べ、霧吹きをたっぷり吹く。強火で約１２分蒸す。（露取り布巾・要）