手羽元に塩(分量外)をふり、30分位おく。

鍋に手羽元と長ネギの青い部分(あれば)を入れ、材料がしっかり被るところまで水を入れる。

沸騰したら、5分位灰汁取りをし、茹でこぼす。

鍋に手羽元　大根　生姜　調味料を入れ、材料がひたひたに浸かるまで、水を入れる。

沸騰したら、保温3時間。

手羽元の煮物の出来上がり！

残った煮汁に小松菜と春雨(茹でたり戻したりせずそのまま)を入れ、煮たたせる。沸騰したら、溶き卵を回し入れ、保温10分。

塩を入れ、味を整える。