青ねぎは小口切り、厚揚げは2cmの角切り、えのきは根元を落とし、4等分に切り、生姜はみじん切りにする。●は混ぜ合わせる。

フライパンを強火にかけ、豚ひき肉、生姜を入れ炒め、色が変わったら、厚揚げ、えのきを加え、えのきがしんなりするまで炒める。

えのきがしんなりしたら水を加え強火にし、沸騰したらアクを取り除き、★を加え中火で5分煮込む。

強火にして●を混ぜ合わせたものを加え、とろみがつくまで煮込む。器に盛り刻み青ネギをちらす。